 |
|
|
Главная » 2012 » Лютий » 2 » Інженерно-технологічні вимоги до підприємств харчування
Інженерно-технологічні вимоги до підприємств харчування | 02:28 |
Інженерно-технологічні вимоги відповідно до ДБН В.2.2-25:2009
Для холодильних агрегатів підприємств харчування слід передбачати повітряне охолоджування. Допускається застосовувати систему оборотного водопостачання, за умови узгодження витрати води оборотного водопостачання на підживлення системи з відповідними службами водопостачальної організації. Рекомендується проектувати систему охолодження з можливістю використання тепла в системах теплопостачання. Така система вже стала нормою для кухни России.
Не допускається прокладання трубопроводів опалення, водопроводу, каналізації в огороджувальних конструкціях охолоджуваних камер, а також через камери і їх тамбури. Це може призвести до збоїв у роботі обох систем.
Для відведення конденсату при розморожуванні випарників в охолоджуваних камерах слід передбачати спорудження піддонів з відведенням води з них в трапи, розташовані в тамбурах, в сусідніх з камерами приміщеннях і, у виняткових випадках, в коридорах.
Відведення води під час розморожування випарних батарей в холодильних камерах, розташованих на першому і розміщених вище поверхах, повинно здійснюватися з розривом струменя в каналізаційну у водостічну мережу.
Обробка внутрішньоцехової тари і інвентаря проводиться в спеціальних 3-секційних мийних машинах (або мийках великого розміру).
Для сушіння слід передбачати спеціальні зони, обладнані стелажами на висоті від підлоги не менше 0,5 - 0,7 м.
У мийних столового і кухонного посуду необхідно передбачати додатково електроводонагрівачі.
Овочеві цехи продуктивністю до 2 т на зміну слід обладнати піскоуловлювачами у складі технологічного обладнання цих цехів.
Для вузькоспеціалізованих підприємств харчування (закладів ресторанного господарства), кафетеріїв і буфетів допускається миття всього посуду в трисекційній ванні.
Незалежно від наявності посудомийної машини в мийній столового посуду рекомендується мати п'ятисекційну мийну ванну.
При проектуванні систем електропостачання слід враховувати коефіцієнти одночасності роботи електричного і газового обладнання в їдальнях, кафе і закусочних - 0,8; у ресторанах - 0,7.
Коефіцієнт завантаження електрообладнання для електроплити 0,65; для теплових шаф, електросковорід і електрофритюрниць - 0,5; для іншого обладнання - 0,3.
Для загального освітлення виробничих приміщень в цехах холодних страв і закусок та в обробних цехах кондитерських виробництв слід застосовувати світильники, що мають захисну арматуру. Розміщення світильників над казанами, плитами і тому подібне забороняється. Рівень освітленості повинен відповідати вимогам ДБН В.2.5-28-2006.
В обробних цехах кондитерських виробництв рекомендується встановлювати бактерицидні лампи.
Для обладнання, що генерує шум, необхідно використовувати амортизуючі пристрої, щоб деталі роботи залишалися непоміченими для відвідувачів закладу та не заважали робітникам. |
|
Просмотров: 383 |
Добавил: pedchenko |
|
|
Поділися посиланням!Залиште посилання про цю новину на своєму сайті або сторінці в соц.мережі. Популяризуючи сайт ДБНУ Ви підтримуєте його!
|
Посилання на цю сторінку:
на форум - BB-код:
на сайт - HTML-код:
|
| Всего комментариев: 0 | |
|
|
|
| |
|
ДБН, ГОСТы, СНиПы, ДБНы, ДСТУ - скачать бесплатно. ДБНУ |
скачати Державні будівельні норми України - ДБН - ДСТУ, ГОСТ, СНиП, СНУ, СНИР, ISO, СанПиН, ДНАОП, СН, ВБН бесплатно, Государственные строительные нормы-ДБНУ
|
|
